กบฏฟู้ดส์สู้กับคู่แข่งอย่างไร?

    0
    117

    “ Zomato บอกแบรนด์ครัว ‘ฉันจะจัดหาให้คุณให้ความรู้และคำสั่งซื้อแก่คุณ” แต่มันก็ยังไม่ทำงาน” เขากล่าว เมื่อปีที่แล้ว Zomato ผู้รวบรวมอาหารได้ปิดครัวระบบคลาวด์ของตัวเองเพื่อลงทุนใน Loyal Hospitality บริษัท ห้องครัวคลาวด์ที่ตั้งอยู่ในรัฐเบงกาลูรู แม้ว่า Swiggy มีห้องครัวคลาวด์สองแบรนด์

    ในแง่ที่ว่ากบฏอาจจะระมัดระวังในการต้อนรับนานเกินไปในตลาดอาหารอินเดียที่ล้ำสมัย ป้อนหมุนห้า

    กลิ้งกับ 

    ย้อนกลับไปในปี 2004 กบฏเป็นกิจการขายม้วนและห่อ – อาหารจานด่วนที่ทำง่ายด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มันเริ่มต้นขึ้นเมื่อ QSR ขนาดเล็กในปูเน่เริ่มต้นโดยสถาบันการจัดการแห่งอินเดีย (ลัคเนา) ผู้สำเร็จการศึกษาจากบาร์มานและคัลลบันบันเจ

    วันนี้ Rebel เป็นเจ้าของแบรนด์ย่อย 11 แบรนด์: Faasos (ห่อและม้วน), Behrouz Biryani, Navarasam (อาหารอินเดียใต้), OvenStory (พิซซ่า), Firangi Bake (อาหารฟิวชั่น), Sweet Truth (ของหวาน), Mandarin Oak (จีน), The Good Bowl (อาหารชาม), Kettle และ Kegs (ชา), กล่องอาหารกลางวัน (อาหารบ้าน) และ Slay Everyday (กาแฟ)

    มันเป็นความปรารถนาที่เป็นแก่นสารของอินเดียสำหรับ biryani แต่ที่ได้รับคำสั่งให้กบฏเพิ่มขึ้น ในขณะที่ บริษัท ไม่ได้แบ่งปันจำนวนคำสั่งซื้อที่แน่นอน Mehta ของ Lightbox Ventures ยืนยันว่า biryani เป็นหนึ่งในสินค้าที่ขายมากที่สุดควบคู่ไปกับม้วนและพิซซ่า Swiggy กล่าวว่าได้รับ 43 คำสั่ง biryani ทุกนาที

    จานข้าวที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเป็นตัวเลือกที่ง่ายต่อการบริโภคและเป็นที่ชื่นชอบข้ามประเทศ มันเป็นอาหารที่สั่งมากที่สุดทั้ง Swiggy และ Zomato ในช่วงสามปีที่ผ่านมา

    ในส่วนของการผลิตนั้น biryani นั้นถูกผลิตขึ้นอย่างง่ายดายเป็นกลุ่มและง่ายต่อการบรรจุ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศต่าง ๆ เช่นอินโดนีเซียซึ่งมีความคล้ายคลึงกับอาหารของอินเดียมาก ข้อดีสำหรับแผนการขยายของกบฏ

    แต่อัตรากำไรขั้นต้นของ biryani ไม่สูงนักผู้ประกอบการกล่าวถึงข้างต้น “ คุณต้องใช้ข้าวบาสมาติเครื่องเทศที่ดี สิ่งเหล่านี้อาจมีค่าใช้จ่ายระหว่าง Rs 70-100 ($ 1-1.41) ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเนื้อสัตว์ คุณสามารถขายสำหรับ Rs 200-250 ($ 2.8-3.5) พิซซ่ามีอัตรากำไรขั้นต้นสูงสุด – 75-80% – เนื่องจากชีสและส่วนผสมราคาถูก”

    เขากล่าวว่าภัตตาคารและห้องครัวต่างตั้งเป้าอัตรากำไรขั้นต้นที่หวาน 70% นี่อาจหมายถึงต้นทุนอาหาร 28-32%

    แต่เมื่อทุกคนต่างหลั่งไหลเข้ามาในยุคบูม biryani, Behrouz Biryani ของ Rebel รู้ว่าต้องหมุนเรื่องเล่าเพื่อนำไปขายเพื่อขายควบคู่กับธุรกิจที่มีกำไรสูงกว่า (อ่าน: PizzaStory pizzas) อาหารที่โรแมนติกมักจะขายไบรยันนิสตามที่มาของสูตร

    “ เนื่องจากไบรยานิสเป็นเรื่องธรรมดาและง่ายต่อการทำคุณจึงต้องมีแบรนด์ที่แข็งแกร่ง เรื่องเล่า” ผู้ประกอบการอธิบาย biryani ซึ่งเป็นร้านอาหารสวรรค์ชื่อดังของไฮเดอราบาดที่ขายไป แต่เพียงผู้เดียวในช่วงทศวรรษ 1950 เขากล่าวว่า“ Behrouz สร้างเรื่องราวขึ้นมา ถ้าคุณต้องการลูกค้าที่พูดซ้ำ [คุณพูด] biryani ของฉันมีเรื่องราว เรื่องราวของอาหรับและต่างประเทศ”

    เป็นเรื่องน่าประหลาดใจที่ค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดของ Rebel คือการโฆษณาและการส่งเสริม ค่าใช้จ่ายเหล่านี้มีมูลค่ารวม 21.7 พันล้านรูปี (3 ล้านดอลลาร์) ในปีสิ้นสุดวันที่มีนาคม 2561 หรือคิดเป็น 10% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด มันเป็นค่าใช้จ่ายโดยเฉพาะค่าใช้จ่ายผลประโยชน์ของพนักงาน

    และกำลังพยายามผลักดันอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดสามประเภท ได้แก่ biryani พิซซ่าและม้วน

    “ เห็นได้ชัดว่ากบฎฟู้ดส์ทุ่มงบไป 20 ล้านรูปี (2.8 ล้านดอลลาร์) ในการทำตลาดเรื่องสตอรี่เรื่องหลังจากรอบที่สาม (ระดมทุน) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกวันนี้นอกเหนือจาก Faasos, Oven Story และ Behrouz Biryani ไม่มีใครรู้จักแบรนด์อื่น ๆ ของพวกเขา” Kochchar กล่าว

    แผนการในอนาคต

    หากกบฎไม่ได้ลงทุนในแบรนด์อย่าง Behrouz และ Ovenstory มันก็จะยังคงอยู่ในความเมตตาของ Swiggy-Zomato ในตลาดครัวเมฆที่มีผู้คนอาศัยอยู่อย่างรวดเร็ว

    ในปี 2560 Swiggy เริ่มให้บริการของตัวเองที่เรียกว่า Swiggy Access ซึ่งเป็นโมเดลครัวเมฆคล้ายกับ Kalanick’s CloudKitchens (เราเขียนถึงที่นี่) Swiggy เช่าพื้นที่ห้องครัวกับร้านอาหารที่ต้องการบริการอาหารในสถานที่ห่างไกลจากสถานที่ “ ในช่วง 24 เดือนที่ผ่านมาเราได้…นำร้านอาหารคุณภาพกว่า 450 ร้านไปยังเมืองและพื้นที่ใกล้เคียงใหม่ผ่าน Swiggy Access” โฆษก Swiggy กล่าว

    Swiggy ได้เปิดตัวสองแบรนด์ส่วนตัวในช่วงสองปีที่ผ่านมา – The Bowl Company และ Homely— เป็นส่วนหนึ่งของโครงการครัวเมฆ นอกเหนือจากผู้รวบรวมแล้วกบฏยังเผชิญกับการแข่งขันจาก Freshmenu ของ Food Vista, Eat.fit ของ Cure.fit และ Box8; พวกเขาทั้งหมดแย่งส่วนแบ่งของพายเดียวกัน ตามรายงานการวิจัยของ TechSci ตลาดอาหารเทคคาดว่าจะเติบโตที่ CAGR ของ 12% ระหว่าง 2016 และ 2021